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午餐肉切片的全质构测试

发布时间：2023-12-22

描述：午餐肉切片的全质构测试

午餐肉的质地受不同成分和制造技术的影响。硬度、弹性、回弹力、内聚力和咀嚼性的参数可以通过w88优德CTA-20HD质构仪做 (TPA) 模式测试很好地量化。

本案例提出了如何对加工肉类进行 TPA 测试的方法：使用切片（应变）检测高度的 50% 和 90% 应变的穿透距离，以及使用12.7mm直径圆柱探头CTA/0.5R ，25mm 直径圆柱探头 CTA/25 和 12.7mm 直径球探头 CTA/0.5S。测试包括 (i) 将样品压缩固定距离或产品高度的百分比（应变百分比），(ii) 退回到由触发力确定的原始样品高度，(iii) 允许样品在固定时间段内静止/恢复，以及 (iv) 重复原始压缩到与原始穿透精确相同的距离。根据测试，可以量化硬度（或柔软度）、弹性、内聚性、粘性（仅对半固体产品有效）、咀嚼性、回弹性。

属性：硬度、弹性、内聚性、咀嚼性