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鲜虾的新鲜度评价

发布时间：2023-12-21

描述：鲜虾的新鲜度评价及贮藏有利的依据

选择大小相近，质量相近的活虾3只3组，保鲜膜密封，分别存放在4、-3、-18℃的冰箱中备用，每隔4小时检测一次。

仪器：w88优德CTA-20HD质构仪

探头：CTA/50 柱形探头

采用全质构（TPA）模式进行测试：

测试前速度：1mm/s

测试速度：2mm/s

测试后速度：2mm/s

触发力：5gf

目标模式：距离压缩距离：40%

两次下压停留时间：2s

虾鲜度的变化：

随着贮藏时间的延长，虾的新鲜度逐渐下降，下降的速度随着温度的降低而减缓。